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文｜吴锦松kaiyun官方网站

《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食对于咱们而言不单是是活命的基本条件，它还千里淀着一方水土、一方文化。粽子行为中国传统节庆食品之一，千百年来历经屡次演变，不管在口味、馅料，也曾体式上渐渐酿成了各地的特色。中山芦兜粽等于一代表，被称作“粽子界的模特”。

以大知名的芦兜粽在外形上已不同于其他粽子，圆筒状粗如手臂，芦兜粽的形象很容易让东说念主印象深入。包裹粽子的是南边沿海地区常见的植物——芦兜。芦兜，在中医里也称橹罟子、露兜子等。最早记录于《本草摘要拾获》果部：“出广西，大如半升碗，数十房攒聚成球，每房有缝，冬生青，至夏红熟。味甘，补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶抓衰土，壮精神，益血，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，情愿益志。”芦兜的中药价值早已体目前沙溪凉茶之中。用芦兜包粽，当然也有祛湿消滞、祛风散瘀的功效。芦兜叶蒸熟后赋闲出浅浅的幽香，别样的滋味从青色的芦兜叶中渗透糯米中，滋味无尽。

诚然名为中山芦兜粽，可能是因为其始于香山县（现中山市）。事实上用芦兜叶包粽的步履在南边沿海以及海南均可见。

如今粽子已有澄莹的南北分化，甜咸粽之争龙战玄黄。其实甜咸粽的分化有深厚历史渊源。诚然粽子最早的纪录是西晋周场所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”但直到宋朝才出现存关粽子滋味的纪录。北宋张耒的《失调名》云：“水团冰浸砂糖裹。有透明角黍松儿和。”很澄莹此时以甜粽为流行。到了明朝宋诩和宋公望合写的饮食著述《竹屿山房杂部》里提到了“猪肉醢料”，便出现了咸粽的踪迹。可见甜咸粽的分化是几百年发展而来的。溯其源，可能的原因是地舆环境和经济水平所致。自古以来中餐有着“主食为咸，辅食为甜”的说法。朔方多属温带季风征象，四季分明降水有限，稳当旱地作物的栽植，加上冬季的爽脆干燥，使得以面粉为主要食品，粽子只是是逢年过节时的食品。南边多属亚热带季风征象，夏热冬温，降水丰富，稳当水稻等栽植，糯稻的品种多、产量大。因此对南边而言，糯米可行为主食，以糯包成的粽子当然亦然主食之一，久而久之便向咸口支援。其次，宋朝畴昔经济中心在朔方，东说念主们对“甜”的破钞较聚积，尔后经济中心南移，为南边咸粽的传承铺垫基石。行为端午的祭祀用品，朔方倾向于用难以得到的“糖”来抒发赤心，而由于甘蔗的高产量，南边更倾向于用“猪肉”来抒发赤心，这一定进程也陶冶了甜咸粽的分化。

中山芦兜粽是咸粽的又一个小分支，它的演进经由与咸甜粽分化的根底旨趣大同小异。中山东说念主善于发掘当地食材，编削、盘问、制作稳当我方口味的食品。相传古时中山郊外多芦兜，村民以为这种野生植物别毋庸途，不妨用以试作裹粽，发现芦兜叶味融于粽，别有仪态。故此，日久成为别具特色的芦兜粽。对粽子的制作、烹煮和食用样子也渐酿成地方特色。“分粽不消刀，用包扎的水草，一份有蛋黄，一份有猪肉，东说念主东说念主有馅，永不幻灭”，这是中山东说念主吃芦兜粽的口诀。对于芦兜粽的酿成莫得找到具体的文史贵寓，但大大皆东说念主以为其历史也有近百年，并世代相传得以传承于今。行为南粤派粽子的代表之一，从中山芦兜粽中不错找寻岭南饮食文化的陈迹。

金洪霞在《中国饮食文化概论》中提到：“中国饮食文化的组成本色与一般深嗜深嗜上的文化是一致的，包括物资层面与精神层面。物资层面所以食品物资为中心酿成的盘问限制，如如何赢得食品、吃什么、如何吃、吃了以后会如何等问题……饮食文化的精神层面则是与饮食联系所酿成的饮食习俗、轨制、神志、不雅念、念念想、审好意思、形而上学等。”从物资层面来讲，中山芦兜粽从取材、口味、馅料、体式、食用步履等各方面酿成了私有的亮点。中山芦兜粽讹诈了原土较多的植物，滋味相宜中山东说念主的口味与饮食追求。在粽子体式的策画上也颇有厚爱，高下封口方位呈“十字形”有意于系结扎紧。在制作经由中所用的调味品较少，体现了“清而不淡、嫩而不生”的岭南饮食文化特质。中山芦兜粽极大索求了芦兜叶的幽香，与糯米、猪肉、咸蛋黄相交融才得以酿成咫尺一亮的口感。

从精神层面来讲，中山芦兜粽体现了中庸之好意思。食材与地域相匹配，滋味与征象相匹配，制作与民风相匹配，体现了东说念主与当然、东说念主与社会的协调合股。不追求过多的咸、过多的味，点到即止，恰到平正。

（本文作家系暨南大学学生）

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