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6月7日，由广州市博物馆协会指令，广州博物馆及中国大旅馆等把持的“粤味分享 声动湾区：‘消散的名菜’儿童粤语讲授大赛暨‘消散的名菜’第四季发布会”在镇海楼内举行。

粤语童声荐粤菜

本年文化和当然遗产日的主题为“保护文物，传承精良无比”。在省政府公布的第六批省级非物资文化遗产代表性技俩名录中，除了粤菜，还有与粤语商酌的粤曲、粤剧等。粤语使用东谈主口盛大，有着显然的地域文化性格，有料想的是，广州博物馆馆藏的民国老菜谱，大多亦然秉承粤语书写。

广州博物馆馆藏民国老菜谱。

4月29日起，广州博物馆发起粤语讲授大赛，组织6—13岁的少年儿童一谈用粤语请问粤菜的故事。预赛措施，仅7天时分，广州博物馆官方邮箱就收到了特殊800封投稿，小一又友们围绕“我最心爱的一谈粤菜”这一主题，自行撰写讲授词并录制讲授视频。空洞预赛投稿情况，广州市内共有10个行政区的适龄儿童报名过问了本次比赛，江门、佛山、东莞等湾区城市亦有投稿。在选题方面，“白切鸡”当属小一又友心目中的东谈主气菜品，特殊一百名选手对其进行了分享。最终30名小一又友脱颖而出，成效晋级复赛。

决赛当晚，10名小选手使出满身解数，给不雅众及网友带了一场精彩纷呈的讲授比赛。最终，来自沙面小学的李佳阳、小北路小学的梁珀瑜发扬杰出，赢得评委的一致认同，勇夺桂冠。

冠军选手李佳阳和梁珀瑜。

“消散的名菜”迎来第四季

比赛之后，“消散的名菜”第四季新品马上发布。

在新品中，每一谈好菜的定名均交融了菜式的精髓、独有的烹调手段以及深层的文化内涵，以富含粤语风范的姿色，纯真解说出每一谈菜品的独有魔力与风范。

比如主菜“京参动魄”，粤语谐音“荡气回肠”，实为金葱冷吃金沙参。中国大旅馆的厨师团队立异海参的作念法，用炸的烹调姿色让海参外在金黄酥脆，内里Q弹实足，以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富菜式的香气和口感的脉络。

主菜“京参动魄”。

“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，鲍鱼取包罗万象的料想，“笋”取顺利之意，鸡翅则代表着成效、升空，有着好意思好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。

“鲍你笋到飞起”。

“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，将广州西关传统小吃娥姐粉果别出机杼地油炸后蘸以极度汤品食用。金黄酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉满堂。

“荷包涨卜卜”。

终末以一谈甜而不腻、养快慰神的莲子羹动作甜密尾声，配上晶莹彻亮、口感软糯的豆沙水晶饼和玫瑰花，寓意“花好月圆”。

“花好月圆”。

馆方默示，在这一季，“消散的名菜”以粤语的姿色得以世俗传播，舌尖上的粤菜亦扩大了粤语的影响力，从而酿成文化上的良性轮回，但愿让更多的东谈主极度是下一代大略了解并传承这份稀薄的文化遗产。

“消散的名菜”是广州博物馆联动中国大旅馆用心打造的文旅交融立异品牌，自2020年技俩脱手，“消散的名菜”已走过了三年，文物上褪去墨香的翰墨渐渐逍遥出好意思食的香气：从收复老菜谱到民国宴席，从老菜新作念到荟聚成书。

粤港澳大湾区近在面前，饮食文化同根同源，为将优秀的汉文史籍引入大湾区、进而走向国际，2023年在“读懂中国”国际会议（广州）大湾区出书（版权）论坛上，广州出书社与三联书店（香港）有限公司签署了《消散的名菜》版权配合契约。本年3月，《消散的名菜》香港版首发。

《消散的名菜》香港版秉承全新的封面缠绵，并对图文施行进行再行编排，更贴合香港市民的阅读民风。全书通过溯源、在地、寻味、情趣、交融等五个篇章，让大湾区东谈主民了解因海而兴的广州，进一步品鉴这座城市深厚的历史文化底蕴。

《消散的名菜》香港版。

南边+记者 黄堃媛

通信员 张莉岚kaiyun